面筋串成型機(jī)有哪些優(yōu)點(diǎn)
文章出處：常見問題 閱讀量： 發(fā)表時(shí)間：2020-05-06 15:37
常見問題
在現(xiàn)代科技的快速發(fā)展之下，許多先進(jìn)設(shè)備都開始了廣泛的應(yīng)用，而美食是人人都會(huì)喜愛的，這也導(dǎo)致了面筋之類的小吃市場(chǎng)如此火爆，很多人都想自己買臺(tái)設(shè)備開一家小吃店，可卻對(duì)相關(guān)知識(shí)一知半解，那么今天井藍(lán)面筋機(jī)小編帶大家了解一下面筋串成型機(jī)有哪些優(yōu)點(diǎn)及相關(guān)工作原理，相信一定會(huì)對(duì)大家有所幫助。
面筋串成型機(jī)可以大大加快面筋串的制作速度，節(jié)省大量人工，是烤面筋經(jīng)營(yíng)者所需要準(zhǔn)備的工具。一般而言，面筋串成型的傳統(tǒng)操作方法是使用纏繞機(jī)將醒發(fā)好的面筋條纏繞在筷子上，然后在未沸騰的人水中下鍋煮制。而目前一般的技術(shù)方案是使用壓力擠出型面筋成型機(jī)將面筋擠壓成型在管狀模具中，然后下鍋煮制成型。
其實(shí)面筋的生產(chǎn)過程從根本上說就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過程。一般在面粉中水分含量為8～12%、淀粉含量為60～80%、蛋白質(zhì)含量為8～15%。每100公斤面粉經(jīng)提取可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。
不過面筋的具體制作方法較為復(fù)雜，步驟如下
1. 將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2. 靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。
3. 將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。隨著水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率就會(huì)越低，而蛋白質(zhì)的成分也會(huì)越高，其質(zhì)量也就越好。
4. 一般水洗3～5次即可獲得濕面筋，而且洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀還可獲得小麥淀粉。一般濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
面筋屬于植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。并且面筋中的蛋白質(zhì)含量明顯高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，是一種健康綠色的食品。而面筋串成型機(jī)可以顯著提升面筋串的生產(chǎn)速度，節(jié)省大量人力物力，受到了消費(fèi)者的廣泛青睞。不過市場(chǎng)上面筋串成型機(jī)的種類繁雜，井藍(lán)面筋機(jī)小編建議大家一定要謹(jǐn)慎挑選哦！
