常見問題

        面筋在有的地方是過年一道不可或缺的涼菜，不過更受歡迎的是洗面筋剩下的面水做的——小火熬個把小時熬干水到半熟，再壓成小一扎寬一厘米厚的長片和面筋一起蒸，最后晾涼之后一刀挨著一刀練成薄片，油潑辣子一澆，蘋果醋一淋，筷頭蘸幾滴芥末，指尖捏幾撮細鹽，攪拌均勻。
        面粉中主要含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和水分等化學成分，其中蛋白質(zhì)約占16左右，而麥膠蛋白、麥谷蛋白占蛋白質(zhì)總量的80以上。它們均不溶于水，但對水有較強的親和作用，遇水吸水膨脹形成一種柔軟膠狀物，這便是面筋的主要成分。在面粉的等級質(zhì)量標準中，濕面筋的含量是其關鍵參數(shù)。

        洗面筋機和谷蛋白提取機都是一種可以把面粉洗出面筋的機械設備，國內(nèi)不同地區(qū)有不同的叫法，設備主要組成部分有機架、螺旋推動器，減速器、洗面料桶組成，產(chǎn)量可以從一小時250公斤到750公斤不等，主要原理是在減速器的作用下攪拌均勻面粉形成面團，對面團形成揉搓擠壓；帶動水同時運動，把面團中所含的淀粉沖洗下來，面團不斷在料筒里運動，形狀不斷變化，一遍又一遍的把整個面團的淀粉沖洗干凈，從而將谷物蛋白即面筋分離出來。最后經(jīng)由面筋排出口自動推動排出。

        洗面筋機采用精制的雙螺旋進行洗面,兩個不銹鋼螺旋在洗面?zhèn)}內(nèi)同時對面團進行洗面,讓洗面速度更快,面團的面粉利用率更高,提高面漿的產(chǎn)量。